IreneZH el 25/01/2010 - 17:03 nos informa:

Los hosteleros de Arganzuela, en El Mundo: la crisis conspira contra las tapas

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Los y las trabajadores de hostelería del barrio han contado al periódico El Mundo su situación en este reportaje.
Como ya os contó Arganzuela Hoy, la situación, agravada por la Ley Antitabaco, preocupa y mucho en los negocios del barrio.
Dejo la noticia para que opinéis, y si además conoceis el sector, con más motivo, sobre si la hostelería, -sobre todo los bares y restaurantes de toda la vida de "barrio"- tiene un futuro incierto o sólo es un bache del sector.


La crisis conspira contra las cañas
La facturación en hostelería ha descendido entre un 13% y un 15%

El bar se muere, viva el bar. No es para tanto, pero la crisis está haciendo pupa, y mucha, en el negocio, como se puede advertir en cualquier esquina de cualquier barrio de Madrid.

O en la cola del INEM. Por ejemplo, en el caso de Manolo, que tiene 46 años, trabajó "más de 20" en un bar cerca de la glorieta de Legazpi, y ahora se ve en el dique seco porque "de un día para otro, de pronto, dejó de venir la gente. Hubo alguna tarde en la que no entró ni una sola persona".

Lo admiten, aunque con paños calientes, en Laviña, la asociación de hostelería que agrupa a más bares de Madrid, una mayoría entre sus 2.900 socios.

"Está sucediendo un fenómeno muy llamativo en nuestra bolsa de empleo: hay un 6,5% de trabajadores con más de 40 años de experiencia en el sector. Es decir, se está quedando sin trabajo el camarero de toda la vida del bar de la esquina. El bar no cierra, pero tiene que prescindir de él. Esta gente nunca venía aquí a pedir trabajo porque sencillamente no lo perdían".

El único dato que hasta el momento puede ilustrar la crisis en los bares lo ofrecen precisamente en Laviña: "Hay un descenso de entre un 13% y un 15% en la facturación en toda la hostelería, no sólo en los bares. Hay locales de ocio nocturno que están bajando hasta un 40%, y donde se está notando especialmente es en los restaurantes de precio medio, de gasto de entre 50 y 60 euros por cabeza. Éstos, en casos extremos, están perdiendo hasta un 30% de su facturación".

En Laviña se resisten a dar datos acerca de cierre de bares, y se escudan en que "ese sector es muy volátil, una gran mayoría de bares nuevos se cierran antes de los cuatro primeros años de vida porque no hay un estudio de mercado claro, o una viabilidad clara. Nosotros tenemos siempre muchas altas y muchas bajas, y no tenemos una comparativa por años. De todas maneras, es verdad que algunos están teniendo que cerrar, y dependiendo de la zona, muchos".

Sin embargo, basta echarle una ojeada a la calle para observar que la cosa está "jodía", como dicen en el Palomar, un bar de Hortaleza.

En Arganzuela, por ejemplo, en torno a la calle Ferrocarril han cerrado en los últimos meses cinco bares. Es un botón de muestra.

El negocio guarda en este punto cierta similitud con el del ladrillo, como explican en Laviña: "Esto siempre ha sido la gallina de los huevos de oro, siempre se ha supuesto que si abres, aguantas el tirón y le metes horas, el bar es negocio seguro".

Así, al igual que el particular que compró una segunda vivienda para revenderla está aguantándola en espera de que pase el chaparrón de la crisis, los pequeños bares que ven cómo día a día se reducen sus márgenes esperan a que escampe atrincherados como buenamente pueden.

"Lo que pasa", dicen en Laviña, "es que la gente ha cortado el gasto importante, el de salir a cenar o de copas, y se ha refugiado en lo más barato, la cañita de euro y medio o dos. Y es que la crisis con una caña es menos crisis, eso está claro. Aunque sí es verdad que muchos mesones y tabernas nos cuentan que antes ponían de entrada tres raciones y la caña, y que ahora la gente va de caña en caña hasta que, al final, pide una de croquetas, baratita, a regañadientes".

"Está difícil, pero otra cosa es verdad: el que tiene un negocio consolidado de toda la vida es muy difícil que cierre. Lo estará pasando mal, igual tiene que abrocharse mucho el cinturón, pero aguanta", dicen.

La clave está en que "se trata de un sector residual, hay muchos más bares y restaurantes de los que supuestamente se necesitan. Muchos nos están contando que ahora mismo no ganan absolutamente nada para ellos, que todo se lo lleva el negocio, que no están ganando nada".

Otro dato palmario, relativo a lo laboral: en la bolsa de empleo de Laviña se ha incrementado "mucho" el demandante de empleo español en la hostelería: "De enero a septiembre de este año, la media es que un 35,4% de demandas proceden de españoles, mientras que la media durante todo 2008 fue de un 20%".

Así hiberna el negocio durante el duro invierno de la crisis, aguardando expectante que regrese el verano de las cañas y los chopitos.

Camareros, españoles y en paro
El 43% de los demandantes de trabajo españoles del sector de la hostelería tiene entre 10 y 30 años de experiencia en el sector. "Es decir, son gente que lleva muchos años trabajando probablemente en un mismo bar", explican en Laviña. En esta asociación es la primera vez que desglosan estos datos, "y lo hemos hecho porque hemos visto que eran datos mucho más llamativos que otros años".

En todo caso, insisten en que el sector del bar tiene "una estacionalidad" muy complicada, y que "va por barrios: en unos pueden estar notando una bajada del 10%, y en otros del 20%".

Prácticamente lo único que sube en el sector de la hostelería "son algunas cadenas de comida rápida, a los que la crisis les ha sentado de maravilla. La gente se toma un menú de seis u ocho euros y tira millas. Son los únicos beneficiados de la capacidad de ahorro del español, que ha emergido ahora".

Invitado el 05/03/2010 - 11:11 nos informa:

Soy ADOLFO SÁNCHEZ, colaborador de este buen lugar. Sobre el tema mi opinión es que estoy francamente harto de tanta hipocresía y  falsa protección gubernamental del ciudadano solo para salir en los periódicos y que no les olvidemos para bien o para mal.
A mí, exfumador desde más hace 13 años, me retiré por operación de corazón, angina de pecho, otros con el mismo tema que yo con no mucho tiempo volvieron a las volutas. Pues no soy el reticente que no soporta el humo del tabaco y pienso que un bar está para el ocio, beber y fumar, no se deben de variar, radicalmente, los usos y costumbres. Al que le moleste, muy sencillo, que no vaya.
Yo a mis 65 años, nunca he tenido coche y tango que soportar el CO2 de los vehículos y a esos no se les prohíbe.
Por otra parte de donde van a recuperar los gobiernos los impuestos que pueden dejar de percibir por el tabaco. Muy sencillo, subiendo otros impuestos indirectos, donde aportaremos todos, fumemos o no fumemos.
Hay medios para evitar descongestionar y airear el humo de los locales. ¡NO SEAMOS DRÁSTICOS!. Si nos ponemos a prohibir, haría una larga lista de estos vetos, empezando por los abusos de los sueldos de los parlamentarios. No pretendo hacer arenga política pero ellos, constantemente, nos someten a sus 'exposiciones desagradables casi siempre.'
Un saludo.

Rafa el 16/03/2010 - 13:37 nos informa:

Cuando no se pueda fumar en los bares, la gente seguirá yendo a ellos como ha ocurrido en todos los países donde se ha aplicado una ley similar. Entre ellos, países donde la tradición del bar o pub está tan arraigada en la vida social como en España. Hablo concretamente de Italia y de Irlanda, donde nadie puede fumar en un bar desde hace ya al menos tres años.

Entiendo que hay crisis en el sector, pero es que esa crisis está en todos los sectores. Es general y tardaremos en poder sobrepasarla.

Ahora bien, sí me gustaría denunciar algo que creo hace un flaco favor al sector hostelero de Arganzuela. Si miramos casi cualquier guía gastronómica de la prensa de esta ciudad, raramente aparecen locales al sur de Atocha. Y esto es un absurdo enorme porque haberlos los hay. Desde luego que son mejorables, pero creo que habría que luchar en esa dirección, hacer que la gente descubriera el barrio y de esa forma, reforzar la economía de los que tienen negocios en él.

El Matadero es un anzuelo, pero no es suficiente. Todavía queda mucho para que Madrid Río sea lo que prometieron hace ya unos cuantos años. El ayuntamiento debería invertir en cosas como luchar contra la degradación que se produce por las pintadas (ni siquera hablo de graffitis). Cualquier zona que esté llena de pintadas, tiende a ser evitada por gente que va de compras porque suele atraer una sensación de zona insegura, y es esto lo que hace daño a la gente que tiene negocios en el barrio.